Antepasto de beringela com abobrinha
- Porção
20 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
0
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- 1 cebola grande
- 1 tomate grande bem maduro
- 1 pimentão verde
- 2 beringelas
- 2 abobrinhas
- 6 galhos de salsa (cheiro verde)
- 6 ramos de cebolinha
- azeite de oliva extra virgem quanto baste e a gosto
- água quanto baste
- Sal a gosto
- Refogue a cebola picada em 1/3 de azeite de oliva
- Após dourada a cebola acrescente o tomate e o pimentão picados
- Enquanto refoga, pique a berinjela e acrescente
- Pique a abobrinha, acrescente ao refogado juntamente com 1/3 de xícara de água
- Acrescente uma pitada generosa de sal (a gosto) mexa bem e tampe a panela mexendo de vez em quando para não grudar
- Verifique a água para não grudar, acrescentando pouquinho sempre que reduzir muito
- Após os legumes mais murchos e refogados acrescente ½ xícara de azeite de oliva para cozer dando o sabor do azeite
- Acrescente a salsa e a cebolinha bem picada e misture bem
- Deixe cozinhar até que a abobrinha fique bem molinha e tudo muito bem encorpado
- Após frio pode ser guardado em vidro ou pode bem fechado por até 1 semana na geladeira
- Se preferir acrescente mais azeite de oliva após frio e misture, ele preserva melhor e dá um sabor especial
- Gosto de servir gelado com pão ou torrada
- Pode ser servido quente como acompanhamento de prato principal
