Harusame

Ana Luiza 06 Jun 2018 às 01h36 Comentarios

Cortar o pepino japonês em lâminas finas, acrescentar 2 colheres de sopa de sal, misturar e deixar descansar para que ele solte água
Mexa de vez em quando
Em quanto isso vá preparando os outros ingredientes
Cortar a cenoura em tiras finas
Em uma frigideira, adicionar o açúcar, o sal, o hondashi e a cenoura
Ir testando a "crocância" da cenoura
Quando ela estiver "al dente", adicionar o vinagre de arroz e o gergelim
Ferver água e cozinhar o harusame, até que ele fique transparente
Cuidado para não passar do ponto, é bem rápido, tempo médio de 5 minutos
Assim que o harussame estiver cozido, dar um choque térmico com água fria para interromper o seu cozimento
Escorrer e reservar
Nesse momento, o pepino já soltou toda sua água, despreze-a e enxague-o em água corrente, para remover o excesso de sal
Espremer o pepino com as mãos para remover todo o excesso de água
Ligar novamente a frigideira onde está a cenoura, adicionar o pepino, e o kani já desfiado
Quando todos os ingredientes estiverem incorporados (aproximadamente 2 minutos), desligue o fogo, acrescente óleo de gergelim a gosto e misture bem
Em uma tigela monte o prato em camadas: primeiro os vegetais, depois uma camada de macarrão, e assim sucessivamente
Esperar gelar e servir