Deixe o jiló cortado em água com sal e gelo (fica menos amargo) por 30 minutos e escorra
Cozinhe os jilós em água e sal com 50 ml de vinagre, até que fiquem macios, escorra e deixe esfriar
Em um recipiente, misture o azeite, o vinagre restante, o sal e a pimenta-do-reino, o orégano e o sazón
Junte a pimenta dedo-de-moça, os pimentões, a cebola, a salsinha e a cebolinha bem picados
Acrescente o jiló já frio e misture tudo
Antes de servir, reserve na geladeira por, no mínimo, 24 horas, mas se quiser comer no mesmo dia cozinhe no forno a 200°C por 10 minutos e coloque na geladeira por 2 horas