Sopa de abóbora assada com coco e gengibre
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
1
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- 1/2 abóbora japonesa com casca, mas sem sementes
- 1 colher de sobremesa de gengibre (se gostar muito, coloque mais)
- 1 pimenta dedo-de-moça média
- 1/2 copo americano de leite de coco
- cebolinha verde a gosto
- coco ralado (opcional) para finalizar
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- azeite a gosto
- 1 copo de água filtrada
- Retire a semente da abóbora e corte em cubos grandes
- Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os cubos de abóbora, tempere com sal, pimenta, gengibre e metade da pimenta dedo-de-moça (se quiser menos picante, retire as sementes)
- Asse em forno com temperatura média (180º C) por 15 minutos ou até ficar macia
- Leve a abóbora cozida para uma panela, coloque um copo de água, o leite de coco e bata com um mixer até virar um creme homogêneo
- Leve ao fogo até virar um creme espesso
- Caso não tenha mixer, passe no liquidificador e depois leve à panela e ferva até ficar na consistência desejada (cremoso)
- Acrescente a cebolinha, acerte o sal, a pimenta e sirva
