Bolo prestígio à moda Mi

Michelle 05 Jun 2018 às 21h54 Comentarios

Pão de ló de chocolate:

Receita para um forma de 22 cm de diâmetro
7 ovos
190 g de açúcar
170 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó Garoto (não use e maneira nenhuma achocolatado, correndo o risco de estragar sua massa, se quiser usar chocolate em pó - garoto ou dos frades - pode, mas com cacau é bem melhor)

Recheio:

2 latas e 1/2 de leite condensado
250 g de coco ralado em flocos sem açúcar (eu usei 300 g, pra ficar com muito coco)

Calda:

1/2 lata de leite condensado
Complete com água até 700 ml
1 colher de licor de sua preferência (fica ótimo com llicor de damasco - apricot, eu usei licor 43)

Cobertura:

1 caixinha de chantilly vigor ou amélia
250 g de creme de leite fresco (nata)
250 g de chocolate meio amargo ralado Garoto (não use chocolate hidrogenado, use Garoto ou nestlé)
Chocolate prestígio para decorar

Pão de ló:

Unte apenas o fundo de uma fôrma de 22 cm de diâmetro
Coloque papel manteiga só no fundo
Não precisa enfarinhar nem untar as laterais, senão o bolo murcha depois de frio
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos com o açúcar muito bem, até ficar uma "gemada" bem clarinha
Essa fase é importante, se não bater muito bem as gemas, o bolo não vai crescer e vai ficar solado
Acrescente a farinha e o cacau peneirados e misture com uma espátula delicadamente
Asse por cerca de 40 minutos, ou até furar com um palito e ele sair seco
Desenforme depois de frio e corte em 3 partes na horizontal

Recheio:

Leve ao fogo os ingredientes, mexendo até ferver
Deixe ficar morno para aplicar no bolo, se aplicar fio pode ficar pesado para aplicar

Calda:

Montagem:

Molhe a primeira parte do bolo, coloque o recheio, a segunda parte do bolo, molhe, recheio e a terceira parte, molhe também
Passe chantilly por todo o bolo, deixe bem lisinho
Leve ao fogo o creme de leite fresco, não deixe ferver para não queimar o açúcar do chocolate
Acrescente ao chocolate picado, sempre o quente no frio, nunca o contrário, então nunca se deve colocar o chocolate no creme quente, e sim o creme no chocolate
Mexa até derreter o chocolate, vai ficar um ganache brilhante, muito bonito
Com uma colher, com muito cuidado, coloque a cobertura em cima do chantilly, deixando escorrer pelas laterais, alise com uma espátula
O chantilly serve para que o ganache não penetre na massa
Decore com chocolate prestígio a gosto,
Se quiser fazer desenho como na foto, misture algumas gotas de limão no leite condensado, coloque em cone de papel manteiga e desenhe, eu fiz só com leite condensado, sem limão, e o desenho ficou borrado, então coloque limão