Tatu na pressão

LILIANE DETONI 06 Jun 2018 às 00h24 Comentarios

1 tatu de mais ou menos 1,5kg (tamém conhecida como lagarto, na Bahia é conhecido como paulista)
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bacon em fatias grossas
Queijo provolone em fatias
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de água
1 caldo de carne

Limpar o tatu das gorduras e, fatiar em bifes na grossura de mais ou menos 1 cm ou 1,5 cm (tipo leque, sem cortar toda a fatia, tem que deixar grudado na parte de baixo)
Passar manteiga em todo o tatu
Sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal, pois, o bacon já é bastante salgado)
Em seguida colocar uma fatia de bacon entre um bife e outro
Feito isso amarrar o tatu com um barbante para não soltar o recheio
Colocar na panela de pressão com o vinho, a água e o caldo de carne
Quando começar a chiar, espere 40 minutos e desligue, deixe a pressão sair, retire o tatu da panela e coloque em um refratário
Retire o barbante e coloque entre as fatias de bife as fatias de queijo provolone
Após isso despeje uma xícara do caldo que fico na panela sobre o tatu e leve ao forno para derreter o queijo
Enquanto isso com o caldo que sobrou: coe o caldo e misture em uma xícara uma colher (sopa) bem cheia de amido de milho com um pouco de água e misture no restante do caldo que está na panela, deixe ferver e mexa até engrossar