Hackepeter Don Felisberto
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
2
Favotitos
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- 1/2 kg de patinho
- 2 maços de cebola verde
- 1 cabeça grande de cebola branca
- 2 colheres grandes de salsa
- 2 colheres (café) de pimenta-do-reino moída branca
- 1 colher rasa grande de páprica picante
- 3 colheres grandes de alcaparras
- 3 colheres grandes de molho inglês
- 2 gemas de ovo
- 4 colheres grandes de azeite de oliva 0,3% de acidez
- 2 doses de conhaque domec
- sal a gosto
- Pique bem miúdo a cebolinha a cebola branca a salsa e reservar em separado
- Feito isto alinhar todos os ingredientes à sua frente para não haver repetição, inclusive as gemas
- Na sequência prepare a carne, deverá ser limpa de todas as partículas brancas e para isto deverá ser cortada em cubos pequenos
- Poderá também ser feito pelo seu açougueiro de confiança e peça para moer 3 vezes
- Em casa você poderá utilizar um micro processador após a limpeza da carne
- Coloque a carne moída em uma forma para que se torne um pequeno bolo
- Em um prato grande (eu utilizo do micro-ondas) coloque o bolo ao centro espalhando em volta os temperos picados
- Utilize uma colher afim de formar uma cavidade para alojar as gemas
- Com o auxílio de dois garfos robustos, misture exercendo movimentos de dentro para fora e fora para dentro até que fique bem misturado
- Adicione agora os temperos secos menos o sal e misture de novo
- Após isto, ai sim, colocamos o sal aos poucos e vamos misturando novamente, experimentando até encontrar o ponto
- É bom lembrar que o ponto é quando achamos que ainda falta um pouco de sal (pois com tempo o sal incorpora)
- Finalizamos então com os temperos molhados misturando tudo novamente e assim o seu HACKEPETER estará pronto
- Temos que tomar cuidado com o tempo da carne moída pois ela oxida, escurece e muda o sabor
- Sirva com pães de ervas preferencialmente, mas pode torradas, pão caseiro ou francês
