Rabada rústica camponesa
- Porção
2 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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- 1 kg e 500 g de rabada
- 2 limões
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1/2 colher (chá) pimenta branca ou preta moída na hora
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher de tomilho
- folhas de manjericão
- opção: páprica picante
- 1 copo 200 ml de vinho branco seco (ou um cálice de conhaque ou cachaça)
- 3 tomates maduros
- cheiro verde
- Limpe a rabada tirando sebos e nervos, mas mantendo os ossos
- Lavar com limão espremido
- Tempere com sal, alho picado ou espremido, pimenta moída, pimenta dedo de moça, orégano, tomilho, louro, 1/4 de cebola picada ou ralada
- Regue com vinho branco (ou conhaque ou cachaça) e misture
- Acrescente folhas de manjericão e deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para outro
- Aqueça azeite numa panela de pressão
- Acrescente aos poucos a rabada dourando e fritando todos os lados, com toda a rabada na panela dourando despejar a marinada na panela
- Acrescentar os tomates em cubos, 1/4 de cebola em cubinhos e tampe a panela e cozinhar na pressão por 40 minutos
- Retire do fogo e verifique: a rabada estará no ponto se estiver macia mas com os ossos na carne
- Numa outra panela aquecer azeite em fogo médio e colocar a rabada para terminar de dourar, acrescentando mais vinho branco, conhaque ou cachaça e mais folha de louro
- Adicione o caldo da panela de pressão num copo alto de vidro
- Espere o óleo e gordura subir e retirar essa gordura (a parte boa do caldo que ficou no copo despeje na panela da rabada)
- Acrescentar a meia cebola restante em cubos e mais tomate em cubos se precisar
- Cozinhe até o ponto que desejar e sirva em uma travessa
- Polvilhe cheiro-verde por cima
- servir a la minuta com arroz, feijão, uma polenta mole ou angu ou pirão e uma salada verde
- Vinho tinto seco sem dúvida
