Parfait gelado de chocolate e castanha

Michelle 06 Jun 2018 às 17h01 Comentarios

200 ml de leite integral
6 gemas
150 g de açúcar
270 g de chocolate Garoto meio amargo picado
350 g de creme de leite fresco (nata)
1 e 1/2 colheres de sopa de água
50 g de açúcar
1 clara
Chantilly de chocolate de sua preferência (não precisa muito)
Castanha picadinha (xerém)

Bata com um fouet as gemas com 150 g de açúcar
reserve
Ferva o leite e com auxílio de uma concha, aos poucos, misture às gemas com o fouet (sempre colocando o quente no frio, nunca o frio no quente)
Volte ao fogo e mexa até atingir a temperatura de 82°C
Nessa etapa é muito importante o termômetro, esse creme não pode ferver, se não tiver, faça um "caminho" nas costas da colher, tem que ficar o risco que você fez
Coloque em uma refratária e mergulhe imediatamente em uma bacia com gelo
De vez em quando mexa, faça isso até que esteja totalmente frio, fica com uma textura aveludada
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, cuidado para não passar do ponto
Reserve na geladeira
Prepare um suspiro, bata 1 clara em neve
Leve ao fogo 50 g de açúcar, deixe por 2 minutos
Despeje na clara em neve, batendo
Bata até esfriar totalmente
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas
Para micro-ondas lembre-se, a potência deve ser sempre média (50) e deve-se parar de 1 em 1 minuto para mexer
O chocolate deve estar entre 40° e 42°C, misture a ele metade do chantilly batido
Adicione o creme de gemas já frio e misture
Parece que vai dar errado, mas misture com um fouet que no final vai ficar um creme lindo
Acrescente o restante do chantilly e a clara em neve
Misture até que fique homogêneo
Em um refratário grande, ou ramequins individuais (de cerâmica) ou ainda em taças que possam ir ao freezer, coloque até metade o parfait
Espalhe xerém de castanha de caju e mais uma camada de parfait
Alise e leve ao freezer de um dia para o outro
Antes de servir decore com chantilly de chocolate com bico pitanga e com xerém de castanha