Ovos nevados
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 800 ml de leite
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha
- 8 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 pitada de sal
- 300 g de açúcar
- 100 g de açúcar para o caramelo
- 1 colher de sopa de água
- Coloque o leite e a essência em uma panela e leve ao fogo deixe ferver
- Bata as claras com o sal em neve firme, colocando aos poucos 50 g de açúcar
- Após o leite ferver, com uma colher pegue um pouco da clara batida e mergulhe no leite fervendo, virando-a para cozinhar por cerca de 2 minutos
- Retire e escorra em um guardanapo
- Repita o procedimento com toda a clara, dependendo do tamanho da penela utilizada pode cozinhar 3 ou 4 colheradas de cada vez
- Reserve as claras
- Passe por uma peneira o leite onde cozinhou as claras
- Bata bem as gemas com 250 g de açúcar
- Acrescente aos poucos o leite e mexa muito bem
- Leve ao fogo sem parar de mexer, antes de ferver retire do fogo
- Mexa até que fique homogêneo
- passe novamente por uma peneira e coloque em uma vasilha
- Mergulhe essa vasilha em outra maior com água bem gelada (ou gelo)
- Deixe esfriar, coloque por cima as claras e leve à geladeira
- Após bem gelado faça um caramelo com 100 g de açúcar e 1 colher de água
- Jogue por cima das claras e volte à geladeira até endurecer
