Bavaroise de abacaxi
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
45 MIN
- Votos
2
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- 350g de açúcar
- 1 lata de compota de abacaxi, em rodelas( ou abacaxi em fruta)
- 250 g de miolo de amêndoas (2 1/2 xícaras de chá)
- 12 folhas de gelatina branca
- 10 ovos
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Reservar 2 rodelas do abacaxi para fazer a decoração
- Esmagar o restante com um garfo, juntar a calda (ou suco se for fresco) e o açúcar, e levar ao fogo, até que o abacaxi fique bem transparente
- Acrescentar o miolo das amêndoas, sem pele e moída, a gelatina, previamente amolecida em água fria, e deixar ferver um pouco mais, mexendo sempre
- Retirar do fogo, deixar esfriar, juntar as gemas passadas pela peneira, ligar muito bem e levar de novo ao fogo, mexendo sempre até engrossar
- Retirar do fogo, dixar esfriar um pouco, misturar as claras batidas em neve, usando um garfo, para que o doce fique bem leve
- Logo que tudo esteja perfeitamente ligado, mas ainda quente, deite em uma forma simples, redonda, de 24x10 cm, previamente molhada, aguarde esfriar por completo antes de levar à geladeira, onde deve ficar por 4 a 5 horas no mínimo, ou até o dia seguinte, o que é preferível
- Desenforme e decore com o abacaxi reservado e com o chantilly, ou com outra decoração a seu gosto
- Bata o creme gelado com um garfo ou na batedeira, até começar a engrossar
- Junte o açúcar de confeiteiro e a baunilha, e continue batendo delicadamente, até ficar bem espesso
