Folhado Planalto
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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Massa:
- 30 g de fermento biológico
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 3/4 de xícara (chá) de leite morno
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 4 xícaras (chá) de trigo
- 200 g de margarina para folhar ou manteiga
- 1 ovo batido
- 1 ovo para pincelar sobre a massa
- 1 peça de carne de sol de colchão duro,
- 1 cebola rocha grande picada
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de manjericão roxo
- Pimenta-do-reino branca moída na hora
- pimenta síria moida na hora
- mostarda moída na hora (grão)
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 4 colheres de alcaparras sem caldo
- Azeite
- 3 colheres de castanha de caju
- 2 colheres de sopa de requeijão bem cheias
- 1 dente de alho grande
- Mostarda em pote
- Presunto em fatias
- Mussarela de búfala em fatias
Massa:
- Dissolva o fermento com o açúcar e o sal
- Adicione a água, o leite, o ovo batido e misture bem
- Acrescente a farinha de trigo e misture novamente até obter uma massa homogênea
- Coloque a massa numa mesa ou bancada e sove bem com as mãos até a massa ficar bem lisa
- Deixe a massa descansar por uns 15 minutos
- Abra a massa com um rolo de macarrão até obter uma espessura de 5 centímetros
- Passe a margarina para folhar com a colher em 1/3 da massa
- Dobre uma parte da massa e aplique novamente a margarina ou manteiga
- Feche a última parte da massa e dobre as pontas
- Se for para fazer um prato rápido, há massas prontas no mercado
- Temperar a carne com pimentas , sal, tomilho
- Acrescentar a cebola, alho, tomilho, mostarda, brasear
- Ao mesmo tempo, colocar em uma frigideira azeite culinário e as alcaparras
- Fritar até abrirem e ficar crocante (este azeite pode ser guardado para fazer um peixe)
- Reserve-as
- Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e triture no processador deixando-a grosseiramente desfiada
- Misture com o caldoda panela novamente e em fogo baixo, acrescente a castanha e o requeijão
- Misture mostarda liquida com uma colherzinha de chá de mel e reserve
- Em uma assadeira untada ou Teflon coloque uma fatia da massa, em sequência, presunto (para dar resistência ao fundo), carne de sol, mostarda (com pincel), alcaparras, mussarela de búfala
- Pincele com gema de ovo sobre a massa e leve ao forno por 20 minutos
