1 1⁄2 xícara de batata baroa bem cozida e amassada (tipo um purê)
1/3 xícara de óleo (preferencialmente azeite ou óleo de coco)
1⁄4 xícara de água morna
Sal a gosto
Primeiro de tudo, cozinhe a batata baroa até ficar bem macia
Amasse bem até virar um purê bem uniforme
Espere amornar um pouco e acrescente a uma tigela junto de todos os outros ingredientes
Misture bem até ficar homogêneo
Enquanto mistura, lembre-se de pré-aquecer o forno
Depois molhe um pouco as mãos (para não grudar muito) e comece a enrolar do tamanho escolhido o pão de queijo
Coloque em uma forma com papel vegetal (para não precisar usar óleo para untar) com um certo espaçamento pois eles tendem a crescer um pouquinho, e coloque para assar em forno médio/baixo até ficarem douradinhos, por volta de 15 a 20 minutos (dependendo do forno)
Se não quiser fazer toda a massa de uma vez, você pode guarda-la já em formato de bolinhas no congelador por algumas semanas e retirar somente na hora para assar