Massa fresca

Guilherme 06 Jun 2018 às 16h24 Comentarios

Despeje a farinha em uma tigela grande ou uma mesa e faça uma cova no centro
Misture os ovos, o sal e a água
Adicione essa mistura à farinha e mexa bastante até obter uma massa lisa
Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 ou 40 minutos
Divida a massa em porções menores para facilitar o manuseio
Em uma mesa enfarinhada abra a massa com um rolo até que fique bem fina
Pode-se usar o cilindro também, uma vez que a massa é um pouco dura para trabalhar
Corte com uma faca lisa no formato que desejar
Pode ser usada para fazer macarrão (ex: talarim 0,5 cm de largura), lasanha, canelone, dentre outras receitas

Modo de cozimento:

Vamos usar como exemplo o macarrão
Para cada meio quilo de massa, usar 4 litros de água
Deixe a água ferver com um fio de azeite e sal
Na água fervente acrescente o macarrão aos poucos e vá mexendo com um garfo para não grudarem
Esse macarrão demora mais que o comprado industrializado para ficar pronto
O ponto ideal do cozimento que se compreende na Itália é "al dente", ou seja, cozido, porém ainda um pouco duro
É o mesmo ponto de cozimento que se compreende do risoto
Uma vez o macarrão já cozido, escorra e despeje um pouco de água fervente sobre ele
Sirva com um fio de azeite e molho de sua preferência