Rondelini de bacalhau e batata baroa da ABIMAPI
- Porção
50 porções
- Tempo Preparo
180 MIN
- Votos
0
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Montagem:
- 16 folhas de massa fresca para canelone, cozida "al dente"
- 1 receita de molho branco
- 1 receita de recheio de bacalhau
- 50 minis porcelanas ou um refratário grande
- parmesão ralado para polvilhar, a gosto
- 2 colheres das de sopa de manteiga sem sal (50 g)
- 3 colheres das de sopa de farinha de trigo (50 g)
- 1 litro de leite frio
- 30 g de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 3 colheres das de sopa de azeite
- 1 colher das de chá de alho amassado ou bem picado
- 1 xícara das de chá de cebola bem picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos
- 350 g de batata baroa descascadas, aferventadas e cortadas em pedaço médios
- 600 g de lombo bacalhau, dessalgado
- 1/2 xícara das de chá de cheiro-verde bem picado
- 150 ml de molho branco (receita acima)
- 100 g de requeijão cremoso de consistência firme
- 150 g de queijo tipo muçarela light, ralada
- sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto
- 1/2 colher das de chá de raspas de limão (sem a parte branca)
- 1/2 xícara das de chá de salsinha fresca bem picada
- farinha de rosca se necessário, aproximadamente 3 colheres das de sopa
Molho branco:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Leve ao fogo até obter um creme espesso, mexendo constantemente para não formar grumos
- Utilize na receita
- Misture os 7 primeiros ingredientes
- Leve ao forno preaquecido a 170°C, coberto com papel alumínio por
- aproximadamente, 30 minutos
- Retire do forno, deixe amornar e bata rapidamente em um processador de alimentos
- Junte os demais ingredientes e utilize na montagem
- Espalhe as massas para canelone sobre uma bancada, besunte-as com o molho branco, espalhe o recheio de bacalhau, apertando bem e enrole
- Coloque os canelones em uma forma forrada com filme plástico e leve ao freezer por 20 minutos, isso facilitará o corte dos rondelinis
- Retire os canelones do freezer e corte em três ou quatro fatias, obtendo assim os rondelinis
- Coloque um pouco do molho branco em cada mini porcelanas, sobre o molho um rondelini
- Finalize com o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e sirva a seguir
- Dica: Como prato o rendimento será de quatro a cinco porções
