Canelone de camarão ao creme de peras e brie da ABIMAPI
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
Favotitos
Imprimir
- 36 folhas de massa fresca para lasanha/canelone cozida "al dente"
- 1 colher das de sopa de manteiga
- 1 colher das de sopa de azeite
- 4 colheres das de sopa de cebola ralada
- 850 g de camarões limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara das de chá de alho-poró fatiado, picado e escaldado
- 1 colher das de chá de caldo em pó de peixe ou camarão
- 1 envelope de sopa creme de cebola
- 2 colheres das de sopa de amido de milho
- 200 ml de leite
- 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
- 250 g de ricota fresca passada pela peneira
- 100 g de queijo tipo muçarela ralado
- 250 g de requeijão cremoso consistência firme
- 200 ml de creme de leite fresco ou UHT
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 30 g de manteiga
- 1 rama de canela
- 2 colheres das de sopa de açúcar
- 4 peras cortadas e escaldadas
- 500 ml de água fervente
- 2 colheres das de sopa de açúcar
- suco de 1 limão
- 20 ml de vinagre branco
- 250 ml de vinho branco seco
- 3 peras grelhadas (uma será usada para decorar)
- 800 ml de molho bechamel
- 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
- 100 g de queijo brie
- 1/2 sachê de caldo de legumes em pó 0% de gordura
- sal, pimenta e temperos ao seu gosto
- 30 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo peneirada
- 800 ml de leite frio
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Recheio de camarão:
- Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente
- Junte os camarões, o alho-poró e refogue rapidamente
- Acrescente o caldo de peixe em pó, a sopa de cebola e o amido, dissolvidos no leite frio
- Mexa delicadamente e cozinhe, até obter um creme firme
- Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve
- Escalde as peras cortada, em água fervente, com o açúcar e o suco de limão
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com a rama de canela e doure o açúcar
- Junte as peras, regue com o vinagre e salteie rapidamente, até ficar dourado
- Acrescente o vinho e deixe reduzir
- Reserve 1 pera para decorar
- Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga mexendo sempre
- Junte o leite, o caldo de legumes e mexa, até obter um creme
- Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada, utilize no preparo
- Bata as peras grelhadas, o molho bechamel e o resto dos ingredientes, juntos
- Passe pela peneira
- Leve ao fogo para ferver
- Sirva sobre os canelones
- Distribua as massas para canelone sobre uma bancada
- Coloque porções de recheio de camarão sobre as massas e enrole
- Disponha os canelones em um refratário untado com manteiga
- Cubra com o molho de peras
- Distribua cubinhos de pera grelhada reservada e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos
- Sirva imediatamente
