Papillote de Saint Peter com arroz negro e purê de ervilhas

Pablo Cardozo 06 Jun 2018 às 01h26 Comentarios

2 filés de saint peter (pode ser também com salmão, namorado ou outro peixe de corte mais grossinho)
1/2 xícara de arroz negro
1 xícara de ervilhas congeladas
1 cebola (roxa ou branca)
2 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo ou verde (médios)
4 ramos de tomilho limão
10 folhas pequenas de sálvia
salsinha, azeite, sal e pimenta a gosto
suco de um limão

Arroz:

Deixe de molho por 3 horas no mínimo
Com o fogo apagado, junte na panela 3 xícaras de água fria, o arroz, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, sal a gosto (às vezes adiciono raspas de noz-moscada e amêndoa triturada, dá um toque bom no arroz)
Tal qual o arroz comum, deve ser cozido até amolecer, mas ele leva mais tempo (30/40 minutos no fogo médio)
Portanto, vá provando de vez em quando os grãos e sinta-se à vontade para adicionar um caldo de legumes ou de frango, se achar que deve
E tem que dar uma mexida de vez em quando pra não grudar no fundo da panela

Purê de ervilhas:

Refogue 1/2 cebola picada com 1 dente alho picado e azeite numa frigideira
Adicione a ervilha e deixe descongelar
Ela vai se soltar e cozinhar rapidamente, vá mexendo
Prove, se estiver molinha, já está pronta
Bata tudo no mixer ou liquidificador com um azeite (2 ou 3 colheres são suficientes), se não tiver azeite, uma colher de manteiga, só para dar liga
Deixe a massa bem lisa, passe para uma vasilha e adicione um pouquinho de sal e esta pronto
Sirva na temperatura ambiente

Peixe:

Papillote: recorte papel-alumínio ou manteiga (eu prefiro alumínio) pouco maior que o peixe (de comprido) deixando uns 3 centímetros de cada lado, para torcer
Corte os pimentões em rodelas, a cenoura de comprido
Em uma vasilha, adicione os filés, o suco do limão, um pouco de sal e pimenta e deixe por 1 minuto
No centro do papel, adicione 1 filé, os legumes sobre o filé, um pouco de sal de pimenta, um pouco da sálvia, da salsinha e dois ramos de tomilho
Molhe tudo com 2 colheres (sopa) do suco onde marinava o peixe
Sobre tudo, adicione um fio de azeite, feche o papel no centro, uma parte sobre a outra e torça as pontas
Leve ao forno em 200° C, por 15 minutos
Observe se os legumes amoleceram, porque o peixe fica pronto rápido
Com o arroz pronto, purê batido e peixe cozido, é só montar o prato e servir