Moqueca baiana com pirão

Guilherme Magalhães Almeida 06 Jun 2018 às 01h26 Comentarios

1 kg de peixe branco firme em postas de mais ou menos 4 cm (cação, pintado, robalo)
cabeça e rabo do peixe
250 g de camarão descascado
125 g de anéis de lula
1 e 1/2 de colher (sopa) de alho natural triturado
1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e cebola
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas (sem semente)
1 maço de cheiro-verde (cebolinha e coentro)
1 colher (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/4 de xícara de azeite-de-dendê
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 tablete de caldo de peixe
tempero para peixe de sua preferência
1 xícara de farinha de mandioca
caldo de 1 limão taiti
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Moqueca:

Tempere o peixe com sal, limão, tempero pronto de alho e cebola (1 colher de sopa) e o tempero para peixes
Deixe marinando por 30 minutos
Doure o alho natural (1 colher de sopa) com parte do azeite-de-dendê (1 colher de sopa)
Refogue as rodelas de cebola até ficar dourada (fogo baixo)
Introduza as rodelas de tomate por cima da cebola e deixar ferver por alguns minutos (fogo baixo)
Coloque as postas de peixe sobre o tomate
Coloque o cheiro-verde sobre o peixe
Misture o colorau no azeite de oliva e despeje sobre o peixe
Acrescente o restante do azeite-de-dendê
Dilua o caldo de peixe em um pouco de água (50 ml) e adicione à panela
Adicione também o leite de coco
Feche a tampa e deixe ferver por 20 minutos (fogo baixo)
Tempere a lula e o camarão com o limão e sal e coloque-os na panela
Deixe ferver por 10 minutos, prove o caldo e verifique o sal e a pimenta