Torta capichaba

vagno pereira tonon 06 Jun 2018 às 01h23 Comentarios

18 caranguejos
18 siris
2 pratos (fundos) de ostras
2 pratos (fundos) de sururu
2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
2 dúzias de ovos
3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
2 lagostas
10 maços de coentro
2 cabeças de alho
5 cebolas
1 kg de tomate
Pimenta malagueta
Pimenta do reino
Sal
Azeite
Óleo
Urucum
12 limões
Azeitonas verdes

Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal
Limpe, desfie e reserve
Frite o urucum em 1/2 lata de óleo
Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal
Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum
Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado
Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte
Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão
Faça um refogado para cada tipo de marisco
Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos
Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo
Coloquem nesta etapa as azeitonas
Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos
Use pouco urucum para não encharcar
Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre
Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar)
Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos
Misture até o refogado ficar bem seco
Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo
Quando o refogado estiver seco, apague o fogo
Acabamento
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - vitória - do estado do espírito santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado
Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela
Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado
Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco
Sirva com arroz branco
Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão