Risoto de Bacalhau

Dilma Pimentel lima 06 Jun 2018 às 22h00 Comentarios

500g de bacalhau demolhado e dessalgado
2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
10 azeitonas pretas picadas
3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho amassados
1 talo de alho poró fatiado
1 caldo de peixe (ou de legumes)
100 g de creme de leite
Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida