Paella Valenciana

Dilma Pimentel lima 06 Jun 2018 às 21h55 Comentarios

3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
300 g filés de camarões médios
200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
250 g de lulas em aneis
250 g de polvo
200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
2 cebolas grandes
2 tomates
1 talo de alho-poró
1 pimentão vermelho para decoração
8 dentes de alho
1 caldo de camarão (ou peixe)
1 envelope de tempero para paella
1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru
Reserve
Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
Não coloque água
Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz
Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento
Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
Por fim, regue com azeite a gosto