Risoto milanês
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
63 MIN
- Votos
1
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- 1/2 xícara de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo, vianole ou carnaroli
- 1 xícara de vinho branco seco
- Estigmas de açafrão a gosto
- 8 xícaras de caldo de galinha
- 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
- Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia
- Adicione o arroz e refogue, mexendo por 1 minuto
- Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o liquido evaporar
- À parte, junte o açafrão a 1 xícara do caldo de galinha e mistire ao arroz
- Cozinhe e despeje o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar
- Cozinhe, sem para de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão, ele deve ser um pouco resistente por dentro)
- Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade
- Apague o fogo e observe a textura do prato
- O arroz deve estar com aparência cremosa
- Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado
- Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos (respeite o tempo de descanso, isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz)
- Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado
- Sirva imediatamente
