Batata assada com molho pesto
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
0
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- 4 batatas grandes
- 1 maço de manjericão picado
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de ricota picada
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- Lave as batatas e coloque-as em uma panela de pressão
- Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar
- Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente
- Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela
- Retire as batatas
- Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada
- Ligue o forno à temperatura média
- Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea
- Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular
- Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel alumínio
- Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias
- Retire do forno e sirva em seguida
