Feijoada para 60 pessoas

Alessandra Peres Moreno Mendes 06 Jun 2018 às 21h56 Comentarios

4 kg de feijão preto
1 kg carne seca
500 g de lombo suíno salgado
1 kg de costelinha
1 kg linguiça calabreza seca
500 g de bacon
1 kg pé salgado
1 kg rabo salgado
1 kg orelha salgada
250 gr alho fresco
15 folhas de louro
6 sachês de tempero de feijão

Couve:

10 pés de couve mantega
Margarina
Alho
Sal

Torresmo:

3 kg de barriga de porco fresca
Alho
Sal
Vinagre

Arroz:

2,5 kg de arroz
250 g de alho
Óleo
Sal

Farofa:

3 pacotes de farofa pronta
300 g de linguiça
250 g de bacon
1 maço de coentro
10 ovos cozidos
3 cebolas

Pique todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 2 dias trocando 2 vezes ao dia
Depois desse processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora
Cozinhe as carnes por 40 minutos
Em um panelão bem grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas
A água do cozimento das carnes pode ser aproveitada para por nesse feijão, mas não aproveite toda senão a feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável
Depois de misturado as carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa
No dia seguinte coloque a feijoada para ferver, se quiser adicione nessa quantidade 3 laranjas inteiras e depois retire
Nessa fervura frite 250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os sachês, ferva tudo
Lave a couve, corte bem fininha e refogue com alho, margarina e sal
Faça isso pouco antes de servir
Pegue a barriga e tempere com alho, sal e pouco vinagre
Frite os torresmos em óleo bem quente pouco antes de servir
Por fim pegue o restante do alho e com óleo de ervas finas de preferência frite esse alho e refogue muito bem o arroz, use de preferência aqueles que não se lava pois o mesmo ficará bem refogado
Se souber cozinhe esse arroz de uma vez, se não tiver prática faça aos poucos e coloque num panelão, pois arroz duro ou papa ninguém merece
Não esqueça do sal esse fica a seu critério
Em uma panela refogue todos os ingredientes da farofa e misture já a essa farofa pronta
O coentro somente deve der colocado no final, não deve ser cozido
Se puder coloque um pouco de azeite depois de pronto ou esses compostostos de ervas finas