Risoto musarela de bufala, rúcula e tomate cereja

carolina lerner cabral barbosa 06 Jun 2018 às 22h07 Comentarios

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala (ou 3 bolas de mussarela de bufala) cortada em pedaços
1 maço pequeno de rúcula
Tomate cereja a gosto
1,5 litros de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva uns 2 cubinhos)
1/2 xícara (chá) de vinho branco de sua preferência
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto
Quando ferver abaixe o fogo
Em uma tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala
Corte o tomate
Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo
Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente
Aumente o fogo e acrescente o arroz
Refogue mexendo sempre
Adicione o vinho e misture bem até evaporar
Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar
Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto
Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos
Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto
Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem
Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado
Quando o risoto estiver no ponto, junte o parmesão e a mussarela de bufala
Misture bem e desligue o fogo
Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar
Tampe a panela
No momento de servir, acrescente a rúcula e o tomate cereja e misture bem
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente