Risoto Milanês

Juliana 06 Jun 2018 às 22h20 Comentarios

300g de arroz arbório
1 cebola picadinha
1 litro de caldo de carne ou de legumes (1 e 1/2 cubo de preparado para caldo em um litro de água)
60g de margarina ou manteiga com sal
75ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão ralado (de preferência, não use o de pacotinho)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
uma pitada de açafrão

Numa frigideira de fundo largo, derreta 30g da margarina ou manteiga (cerca de uma colher de sopa cheia) e acrescente a cebola picada
Cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique transparente, mas não deixe dourar
Junte o arroz e misture bem
Deixe fritar um pouco
Separe um pouco do caldo para dissolver o açafrão
Acrescente uma concha do caldo ao arroz
Depois que o arroz absorvê-la, acrescente outra concha
Repita a operação até que todo o caldo seja colocado ou até que o arroz esteja al dente (cozido, mas não muito mole)
Depois de colocada a última concha de caldo necessária, o açafrão dissolvido e tempere com sal e pimenta do reino
Cuidado com o sal, pois o caldo já é salgado
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool
O risoto deve estar cremoso
Não poderá sobrar muito caldo, mas também não poderá estar seco
Desligue a frigideira e coloque o resto da margarina/manteiga e o queijo ralado
Miture bem e sirva imediatamente
Uma dica é aquecer os pratos antes de servir
Caso queira incrementar, este risoto fica bom com azeitonas pretas picadas, cogumelos ou camarão