Cozido à carioca

Américo Augusto Nogueira Vieira 06 Jun 2018 às 22h06 Comentarios

Carnes (quantidade individuais de cada carne dependendo do número de pessoas e do gosto pessoal dos convidados):
Costela bovina (cortada em ripas finas), em torno de 1 a 2 kg
Lombo de porco (cortadas em pedaços prontos para servir), em torno de 1 a 2 kg
Carne seca (cortadas em pedaços prontos para servir), em torno de 1 a 2 kg.
lLnguiça calabresa ou portuguesa; em torno de 1 a 1,5 kg
Paio (podem colocar só a linguiça ou pode ser linguiça e/com paio; nesse caso a variedade "enche mais os olhos"; corte-os ao meio ou em até 3 pedaços), 1 a 1,5 kg
costela de porco fresca, 1,5 kg
legumes e verduras (quantidade individuais de cada legume ou verdura dependendo do número de pessoas e do gosto pessoal dos convidados):
abóbora; 1,0 kg.
batata; 1,5 a 2 kg.
batata doce; 1 kg.
aipim (também conhecido como mandioca); 1 a 1,5 kg.
espigas de milho; 4 ou 5 cortadas aos meio ou em 3 partes.
chuchu; 1 kg.
cenoura. 0,5 a 1 kg.
cebola; 4 unidades.
feijão branco (500 gr).
couve; 2 molhos.
repolho. 1 unidade.
demais ingredientes:
azeite de boa qualidade (preferencialmente extra virgem que se confere no mercado com menos de 0,5 de acidez - cuidado com as enganações).
folhas de louro (de 3 a 4);
alho à gosto;
sal à gosto.

Este é um prato para ser feito por duas pessoas pelo menos
É demorado e uma distração pode arruinar um ingrediente
Na noite anterior comece a dessalgar as carnes que forem salgadas
Tal água deve ser lançada fora
Na noite anterior cozinhe em uma vasilha grande (preferencialmente panela de pressão) a costela bovina
Cuidado para a costela não ficar muito mole (se ficar mal cozida não tem problema, pois no dia seguinte é possível dar o arremate)
Após, coloque com a água e tudo na geladeira e deixe dormir
Ao acordar, no dia seguinte, retire a capa de gordura que se formou na vasilha da costela (com isso você terá um cozido pouco gorduroso)
Logo depois, cate o feijão branco e o coloque de molho cerca de 30 minutos à 1 hora
Depois cozinhe com alho, sal, e 3 folhas de louro (pode cozinhar também as linguiças e/ou o paio) em panela de pressão até o ponto "al dente" e/ou tipo salada (NÃO DEIXE FICAR MOLE O FEIJÃO)
Coloque as demais carnes para cozinhar no caldo da costela
Vá retirando tipo a tipo as carnes à medida em que ficarem prontas, colocando em um prato (para esperar as demais)
É possível cozinhar a linguiça e/ou paio com o feijão branco
Enquanto as carnes cozinham, descasque os legumes (primeiro o aipim e a batata doce, depois os demais) e lave as verduras
Se as carnes já estiverem prontas aproveite o caldo para cozinhar os legumes (caso contrário use outra água)
Coloque o aipim para cozinhar, depois a batata doce, as espigas, a abóbora, etc (mas quase no final a couve, o repolho é antes da couve)
À medida em que for necessário, complete a água dos legumes e verduras com a água das carnes (fica mais saboroso)
O segredo do prato é que cada coisa tem um tempo de cozimento específico e as duas pessoas cozinhando devem vigiar e testar tudo, testar a consistência, todo o tempo
Se alguma coisa estiver já macia (pronta tipo "al dente"), então retire da panela e coloque em uma vasilha
Não deixe os legumes ficarem moles
Ficou pronto, tire do fogo e separe em uma ou duas vasilhas grandes
Depois que tudo ficar pronto vai precisar de uma grande vasilha ou preferencialmente um "rechaud" que aqueça em "banho maria" (a vantagem do "rechaud" é manter tudo aquecido até que todas as pessoas se sirvam e serve para impressionar os convidados)
É conveniente dividir as espigas em pelo menos dois pedaços
Qualquer legume que tenha ficado grande também deve ser dividido
Distribua variadamente carnes e legumes no 'rechaud" e deixe as verduras preferencialmente por cima
Em volta de tudo, coloque seu feijão branco "al dente"
Um pouco do caldo das carnes (ou das carnes com legumes) no fundo do rechaud ajuda a manter quente sem nada queimar
17) Seu COZIDO À CARIOCA já é um SUCESSO! Mas se quiser pode servir com arroz branco bem soltinho
Deixe a disposição dos convidados o azeite
Se forem mais de 12 convidados é bom ter cerca de 2 vidros de azeite (1 litro, de preferência extra-virgem - acidez abaixo de 0,5)