Risoto de funghi secchi ao leite
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
45 MIN
- Votos
0
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- 300 g cebola descascada e picadinha
- 2 dentes de alho picados.
- 150 ml azeite de oliva
- 200 gramas funghi secchi
- 700 ml leite integral
- 100 ml creme de leite
- 4 a 5 xícaras de arroz do seu gosto, que de ponto de risoto
- Opcional manteiga com sal 50 g
- Sal marinho moído
- Meio litro de água fervente na hora de cozinhar
- Começar na manhã cedo ou na noite anterior
- O funghi pode ser hidratado de varias maneiras, duas são as principais ou no vinho ou no leite
- Faremos no leite integral
- Passe rapidamente o funghi sob água corrente pra tirar sujeiras como areia e pó
- Numa vasilha que caiba 1,5 a 2 litros de água coloque o funghi e os 750 ml de leite integral
- Mexa e deixe umedecer por no mínimo 5 horas
- Metade do fungui moa rapidamente no liquidificador ou mixer com o leite
- Outra metade pique em tirinhas e reserve
- Numa panela com capacidade para 4 litros aproximadamente, coloque a cebola picada, o alho, os 150 a 200 ml de azeite de oliva, misture bem e leve ao fogo baixo para refogar, por 10 minutos
- Não deixe a cebola ficar amarela ou escura, quando estiver ?borrachinha? está joia
- Acrescente na panela com o refogado o conteúdo do liquidificador (funghi hidratado e moído no leite) e o funghi em tirinhas
- Acrescente o tubinho de creme de leite 100 ml em média
- Uma colher rasa de sopa de sal marinho ou menos se quiser
- Coloque este caldo no fogo baixo
- Lave o arroz e quando o caldo estiver quente despeje o arroz e mexa bem com uma escumadeira ou colher de polenta o fundo da panela
- Se achar que é pouco liquido coloque mais meio litro de água fervente
- Coloque a tampa deslocada deixando uma abertura
- A cada 3 ou 4 minutos revolva o fundo da panela com a pá de polenta ou escumadeira até chegar ao ponto de risoto bem molhado, um arroz bem papa e úmido
- Quando chegar neste ponto é só servir
- Cuidado que tem mania de queimar o fundo interno da panela
- Por isto é importante ficar por perto e mexer
- Pronto
- Bom apetite
- Pode comer com um bom queijo parmesão Grana Padana, dependendo do queijo pode melhorar ou estragar com o risoto
- Acompanhado de um vinho branco do seu gosto e uma salada de rúcula
- Para 4 a 5 pessoas e é baratíssima e deliciosa
- Bom apetite
