Risoto de lagostim com limão siciliano

Paula Campos Sargi 06 Jun 2018 às 22h24 Comentarios

250 g de lagostim limpo (pode ser a cauda do lagostim com casca, ou sem se preferir)
1 limão siciliano
250 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto de sua preferência)
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho limão
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
50 g de manteiga
1 copo de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de água
sal a gosto

Com um zester ou ralador fino raspe a casca do limão siciliano
Reserve
Numa caneca, ferva toda a água com o suco do limão
Reserve
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente os lagostins
Refogue por cerca de 3 minutos mexendo um pouco
Retire do fogo e reserve os lagostins com o caldo que formou na panela e coloque em um recipiente
Reserve
Na mesma panela, sem lavar, coloque as 3 colheres de azeite e a cebola
Refoque até a cebola ficar translúcida e acrescente o arroz (nunca lave o arroz de risoto, assim vc conserva o amido que vai dar a cremosidade do risoto)
Acrescente o vinho e mexa bastante, mas com delicadeza para não quebrar os grãos
Você irá notar que o liquido vai começar a ficar espesso, então coloque 2 conchas da água com limão e continue mexendo delicadamente
Quando a água ficar mais cremosa, acrescente mais 3 conchas e mexa
Experimente um grão de arroz, se estiver al dente, mas ainda com um gosto um pouco farinhento (como se só o centro do grão ainda estiver cru), coloque o queijo ralado e os lagostins com o caldo que deixou reservado e não precisa mais ficar mexendo
Quando estiver no ponto ainda com uma boa quantidade de líquido cremoso, coloque o tomilho e as raspas de limão
Desligue o fogo e aguarde 2 a 3 minutos antes de servir