Risoto de lagostim com limão siciliano
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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- 250 g de lagostim limpo (pode ser a cauda do lagostim com casca, ou sem se preferir)
- 1 limão siciliano
- 250 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto de sua preferência)
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho limão
- 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
- 50 g de manteiga
- 1 copo de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de água
- sal a gosto
- Com um zester ou ralador fino raspe a casca do limão siciliano
- Reserve
- Numa caneca, ferva toda a água com o suco do limão
- Reserve
- Em uma panela derreta a manteiga e acrescente os lagostins
- Refogue por cerca de 3 minutos mexendo um pouco
- Retire do fogo e reserve os lagostins com o caldo que formou na panela e coloque em um recipiente
- Reserve
- Na mesma panela, sem lavar, coloque as 3 colheres de azeite e a cebola
- Refoque até a cebola ficar translúcida e acrescente o arroz (nunca lave o arroz de risoto, assim vc conserva o amido que vai dar a cremosidade do risoto)
- Acrescente o vinho e mexa bastante, mas com delicadeza para não quebrar os grãos
- Você irá notar que o liquido vai começar a ficar espesso, então coloque 2 conchas da água com limão e continue mexendo delicadamente
- Quando a água ficar mais cremosa, acrescente mais 3 conchas e mexa
- Experimente um grão de arroz, se estiver al dente, mas ainda com um gosto um pouco farinhento (como se só o centro do grão ainda estiver cru), coloque o queijo ralado e os lagostins com o caldo que deixou reservado e não precisa mais ficar mexendo
- Quando estiver no ponto ainda com uma boa quantidade de líquido cremoso, coloque o tomilho e as raspas de limão
- Desligue o fogo e aguarde 2 a 3 minutos antes de servir
