Escondidinho de bacalhau à moda paulista
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
1
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- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas médias
- 2 tomates italianos
- 1 pimentão vermelho médio
- 3 dentes de alho
- cheiro verde (com coentro ou salsa - dependendo do gosto)
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta
- sal a gosto
- 1 pitada de glutamato monossódico
- 1 pitada de colorífico vermelho ou açafrão espanhol
- 6 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1/2 limão siciliano pequeno
- 20 g de alho frito pronto
- 100 g de batata palha
- 1/2 kg de mandioquinha
- 3 colheres de sopa de manteiga extra sem sal
- Preparando o bacalhau
- Picar bem as cebolas, o pimentão, os dentes de alho e os tomates e reservar
- Cozinhar o bacalhau por 10 minutos em fogo alto, só com água
- Fritar a cebola, o alho e o pimentão, em 3 colheres de azeite, até dourar
- Junte os tomates e deixe cozinhar na própria água por 4 minutos
- Junte o bacalhau e o cheiro verde e misture tudo, muito bem
- Acrescente o sal, o glutamato monossódico, a pimenta-do-reino, o colorífico (ou açafrão) e o suco do limão siciliano e deixe ferver por 4 minutos, sempre mexendo para não queimar
- desligue o fogo e reserve
- Preparando a mandioquinha
- Cozinhe a mandioquinha sem casca e lavada até que ela fique no ponto para purê, passe a mandioquinha ainda quente no mixer, até atingir a consistência de creme
- Em uma tigela funda, misture o creme de mandioquinha com a manteiga e sal a gosto, até que a manteiga forme uma mistura homogênea
- Em uma travessa de vidro grande, despeje o bacalhau até formar uma camada de aproximadamente dois dedos, como uma lasanha e regue com azeite extravirgem
- Sobre o bacalhau despeje o creme de mandioquinha e espalhe, até que o bacalhau fique escondido
- Misture o alho frito com a batata palha e jogue por cima, até que faça uma cobertura final e bem bonita
- Sirva a seguir, para a batata palha não murchar
