Polenta recheada de berinjela e cogumelos

juliana moraes 06 Jun 2018 às 22h27 Comentarios

Polenta:

Em uma panela média (porém alta pois a polenta costuma espirrar) coloque a água em temperatura natural, o fubá e mexa até encorpar
Em seguida leve ao fogão e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto, mexendo sempre
Quando engrossar, baixe o fogo, acrescente o alho socado e o sal a gosto e continue mexendo
Vá colocando água (se necessário) até ficar em ponto de mingau

Recheio:

A polenta deve ser montada quente
Portanto o recheio deve ser feito antecipadamente
Se os cogumelos forem desidratados, colocar de molho por 15 minutos em água fria
Espreme-os e escorra bem
Se forem frescos, deve apenas lavá-los
Pique e reserve
Forre o fundo de uma panela com azeite
Em fogo médio, coloque a cebola e refogue até murchar
Acrescente os cogumelos e deixe refogar um pouco mais
Após, coloque a berinjela, os tomates , sal e pimenta a gosto
Doure e deixe cozinhar bem, se necessário acrescente mais azeite
Em seguida adicione todo o molho de tomate e deixe refogar
Se necessário acrescente água, mas o molho do recheio deve ser bem concentrado
Coloque as azeitonas picadas
Após ter refogado desligue e acrescente o cheiro verde fresco

Montagem:

Em uma travessa espalhe no fundo um pouco de molho
Em seguida intercale: polenta, molho, queijo mussarela, polenta, molho, queijo mussarela
A última camada deve ser de queijo
Cobrir bem com queijo pois a consistência deve ser de um mingau de queijo
A mussarela derrete imediatamente devido à polenta, então assim que montada ela está pronta!
Bom apetite