Escondidinho de Rabada

Claudenir Pinho Calazans 06 Jun 2018 às 22h32 Comentarios

Para a rabada:

Aproximadamente 2 Kg de Rabada (o equivalente a 2 rabos inteiros)
1 cebola grande picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de sopa de alho picado
300 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
300 ml de água
1 bouquet garni
azeite
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Para a mandioca:

2 Kg de mandioca cozida previamente sem sal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Queijo Parmesão ralado a gosto

Primeiramente retire o máximo de gordura da rabada com uma faca bem afiada
Tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada
Deixe dourar dos dois lados, selando bem a carne
Nessa mesma panela acrescente a cebola e o alho para fritarem junto
Pegue salsa, cebolinha, louro e tomilho e amarre com barbante para fazer o bouquet garni e jogue-o na panela
Coloque o vinho tinto e a água
Tampe a panela de pressão de deixe cozinhar por uma hora
Certifique se a carne ficou bem cozida, caso contrário mantenha-a por mais alguns minutos na panela em cozimento
Estando cozida, retire a carne da panela e deixe-a esfriar um pouco
Com o auxílio de dois garfos, vá desfiando a carne cozida, separando os ossos e outras partes duras, deixando apenas a carne
Terminado esse processo, acrescente o molho que ficou na panela em que foi cozida a rabada sobre a carne e reserve
Para preparar a mandioca que já estará cozida, retire com cuidado aquela parte dura que existe no centro da mandioca
Com o auxílio de um mixer, processador ou mesmo um espremedor de batatas, amasse toda a mandioca para que ela tenha a consistência de um purê
Em uma panela acrescente azeite, a mandioca amassada e acrescente o sal a gosto
Mexa com cuidado para incorporar a manteiga à mandioca, formando realmente um purê
Coloque a carne desfiada com o molho no fundo de um refratário
Sobre a carne espalhe o purê de mandioca
Acrescente queijo parmesão ralado
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos em temperatura de 200ºC
Sirva com arroz branco