Berinjela recheada
- Porção
2 porções
- Tempo Preparo
45 MIN
- Votos
1
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- 1 berinjela
- 1 cebola pequena em cubos
- 2 dentes de alho em cubinhos
- 2 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 tomate em cubos (não precisa retirar a casa e as sementes)
- 3 colheres (sopa) de grão- de- bico cozido
- 3 colheres (sopa) de proteína de soja (já hidratada- 3 minutos na água)
- 1 colher (chá) de açafrão
- sal a gosto
- temperinhos verdes (cebolinha e salsinha)
- orégano
- ricota em cubinhos (ou outro queijo que preferir)
- Inicialmente divida a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa cortando com a faca (mas não demais porque deve ficar firme para não desmanchar com o recheio) e reserve
- Coloque as 2 partes da berinjela em um recipiente com água e leve ao micro-ondas por cerca de 3 minutos
- Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite
- Acrescente a polpa da berinjela cortadinha em cubos, o açafrão, o grão- de- bico, a proteína de soja e o sal, deixe cozinhar um pouquinho, por último adicione o tomate e os temperinhos verdes, após cerca de 1 minuto, desligue o fogo
- Pegue as 2 partes da berinjela, coloque- as em um refratário, preencha-as com o recheio, salpique com orégano, cubinhos de ricota e finalize com um fiozinho de azeite
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos
- Costumo comer ela ''sozinha'' em uma refeição, mas também pode ser acompanhada por arroz
- Quanto ao recheio pode ser variado, basta usar a criatividade e os ingredientes que tiver em casa!
