Enformado de berinjela recheado
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
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- 6 berinjelas médias
- 300 g de batatas cozidas
- 230 g de polpa de berinjela cozida
- 100 g de ricota
- 70 g de cenoura vermelha
- 60 g de farinha de rosca
- 50 g de berinjela bem picada em quadrados
- 1 pimentão grelhdo bem picado
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- mostarda
- azeite extra virgem
- sal
Berinjela:
- Reduza duas berinjelas a fatias finas, talhadas no comprimento
- Passe um pouco de azeite e grelhe-as em uma panela antiaderente, reserve
- Unte uma forma redonda de fundo falso e cubra-a com as fatias de berinjela, no fundo e em volta da borda, de maneira que fique sobrando bastante
- Reduza a cenoura a pequeníssimos dados e salteie-a em panela com um fio de óleo e uma pitada de pimenta
- Salteie à parte com um pouco de óleo, também a berinjela em quadrados
- Ponha numa panela ambas as verduras e acrescente a polpa de berinjela, que já deverá ter sido passada no processador, o pimentão grelhado e cortado em quadradinhos, a batata descascada e amassada, a ricota esmigalhada, a farinha de pão e o ovo
- Tempere com 3 colheres de azeite extravirgem, uma colher de mostarda, sal a gosto e misture tudo muito bem
- Distribua o recheio dentro da forma forrada com as fatias de berinjela e coloque as sobras laterais sobre o mesmo
- Termine de fechar com mais algumas fatias de berinjela grelhada
- Passe azeite sobre a torta e leve para assar a 180ºC por 20 minutos
