Escondidinho de carne seca com mandioquinha salsa - Calazans
- Porção
3 porções
- Tempo Preparo
110 MIN
- Votos
0
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Purê:
- 1 kg e 200 g mandioquinha salsa
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de manteiga
- azeite
- salsa e manjericão desidratado
- leite se precisar para dar ponto
- 250 g queijo parmesão ralado na hora
- sal
- 500 g de carne-de-sol dessalgada e desfiada
- 1 colher de manteiga
- 1 colher azeite
- 1 cebola grande
- 1⁄2 maço de cebolinha e salsinha
- 15 tomates cereja
- 3 dentes de alho
- 10 pimentas biquinho
- sal a gosto
Preparando o purê:
- Descasque a mandioquinha salsa, fure com um garfo e unte com azeite, salsa, manjericão desidratado e uma pitada de sal
- Forre uma assadeira com papel alumínio, lado brilhante para cima, espalhe um fio de azeite e coloque a mandioquinha
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC-220°C por cerca de 40 minutos, o ponto ideal será quando você furar com o garfo e a mandioquinha estiver cozida
- Após cozida, passe a mandioquinha em um espremedor ou um mixer
- Para deixar a mandioquinha com uma textura mais cremosa, adicione a manteiga e o copo de requeijão e vá mexendo até ficar um ponto de purê cremoso
- Acerte o sal e, se precisar, acrescente um pouco de leite
- Enquanto a mandioquinha cozinha, corte a cebola em quadradinhos pequenos, o tomate cereja em quatro partes, a salsinha e a cebolinha, os dentes de alho em lâminas e a pimenta biquinho ao meio
- Coloque em uma panela, a manteiga e o azeite e refogue o alho
- Quando estiver começando a dourar coloque a cebola
- Quando a cebola estiver amolecida (opaca), acrescente a carne-de-sol desfiada e vá mexendo para incorporar os sabores
- Secando a água da panela, acrescente a cebolinha, a salsa, a pimenta e o tomatinho cereja
- Continue refogando e acerte o sal, caso precise
- Prefiro o ponto da carne-de-sol mais crocante, logo quando secar a água e começar a fazer aquele barulhinho de fritura eu desligo o fogo
- Unte com azeite o recipiente que possa ir para o forno
- Inicie com uma camada de purê, depois coloque o recheio, depois mais uma camada de purê
- Finalize com queijo parmesão ralado na hora
- Se quiser um douradinho maior jogue um fio de azeite depois de finalizada a montagem
- Leve ao forno preaquecido para gratinar o queijo, o tempo irá variar entre 40 à 60 minutos, dependendo do forno
- Se tiver a opção de gratinar, facilita e o prato ficará mais bonito
