Cuscuz de bacalhau ao molho de camarão
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
80 MIN
- Votos
1
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Cuscuz:
- 2 a 3 xícaras de água
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua fina
- 1 xícara de azeite de oliva de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (chá) de sal
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
- 6 talos de cebolinha verde fatiada
- 10 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 150 g de ervilhas frescas
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 cebola graúda picadinha
- 3 dentes de alho sem o miolo esmagados
- 2 ovos cozidos sem casca
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
- ¼ xícara de azeite de oliva
- ½ colher (café) de orégano
- 1 kg de camarão pequeno limpo
- 800 g de tomate sem pele e sem semente picadinho
- 2 dentes de alho sem o miolo picadinho
- Sal e pimenta dedo-de-moça a gosto
Cuscuz:
- Triture os flocos de farinha de milho no liquidificador na função pulsar e passe por uma peneira grossa, misture bem com a farinha de mandioca e reserve
- Refogue as tiras de pimentão em azeite de oliva para murchar e reserve
- Coloque em uma panela grande azeite de oliva, leve ao fogo, acrescente cebola até murchar, depois o alho, acrescente folha de louro, cebolinha, salsinha, misture bem e refogue por aproximadamente 3 minutos
- Coloque os tomates, refogue em fogo baixo por 10 minutos ajudando com um garfo a desmanchar os tomates, adicione água e ferva por 15 minutos em fogo baixo
- Aumente o fogo, acrescente bacalhau desfiado, ervilhas, azeitonas picadas, acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo acrescentando, aos poucos, as farinhas
- Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz solte da panela
- Unte uma forma com furo central ou de bolo inglês com azeite de oliva, coloque o pimentão pré-cozido em forma de caracóis, raminhos de salsinha, fatias de ovo cozido nas laterais e azeitonas fatiadas conforme sua imaginação, preeencha com o cuscuz apertando bem
- Desenforme e sirva quente ou frio, acompanhado do Molho de Camarões
- Refogue as tiras de pimentão em azeite de oliva para murchar e reserve
- Coloque em uma panela grande azeite de oliva, leve ao fogo, acrescente cebola até murchar, depois o alho, acrescente folha de louro, cebolinha, salsinha, misture bem e refogue por aproximadamente 3 minutos
- Coloque os tomates batidos no processador e cozinhe até o molho começar a engrossar
- Acrescente os camarões e cozinhe por mais 10 minutos
- Salpique ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino
