Risoto de bacalhau com leite de coco
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
4
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- 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 2 xícaras de arroz cozido
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 pimentões verdes picados
- 1 lata de seleta de legumes
- 400 ml de leite de coco
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 maço de coentro
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Leve ao fogo uma panela com o azeite, acrescente a cebola e o alho
- Quando estiverem ligeiramente dourados acrescente o tomate, o pimentão e o bacalhau
- Mexa por mais ou menos 1 minuto e acrescente a seleta sem o caldo
- Mexa mais um pouco e acrescente o sal, a pimenta e o leite de coco
- Quando o bacalhau estiver bem macio, acrescente o arroz e o coentro cortadinho e deixe apurar
- Sirva como prato único
