Feijão Tropeiro Montado
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
54
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- 500 g de feijão (que tenha grãos pequenos, tipo carioca)
- 500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer)
- 500 g de linguiça de porco (pernil)
- 1 gomo grande de lingüiça calabresa defumada
- 1 maço de couve-manteiga
- 6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar)
- 5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
- 1 xícara de chá de cebolinha picada
- 1 xícara de chá de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar)
- 3 cebolas médias bem picadas (não raladas)
- 4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor
- 50 g de bacon picado
- Sal
- Pimenta-do-reino moída (de preferência na hora) ? opcional
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opção de farinha
Feijão:
- Cozinhar numa panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os grãos devem ficar inteiros e al dente)
- Retire da panela e coe para interromper o cozimento
- Reserve
- Pique a lingüiça, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura
- Reserve
- Pique a linguiça em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar)
- Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingüiça de porco
- Reserve
- Enrole as folhas e corte em tiras bem finas
- Use a mesma panela em que foram preparadas as linguiças
- Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho
- Refogue
- Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve
- Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer
- Fritar 4 ovos, deixando-os firmes
- Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, picá-los em pedaços e reservar
- Os outros dois ovos devem ser cozidos
- Fazer rodelas para usar na decoração
- Usar panelão ou frigideira grande
- Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue até dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar
- Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar
- Se usar farinha já torrada, apenas mexer até incorporar os temperos
- Se usar farofa pronta não há necessidade de preparar o refogado
- Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aqueça um pouquinho e prossiga na montagem (a não ser que queira reforçar o sabor)
- Adicione o feijão, as lingüiças, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture
- Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre
- Deixe no fogo por mais 2 minutos
- Transfira para uma travessa
- Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingüiça e os galhinhos de salsa
- Se preferir, sirva um pouco dos torresmos à parte, podendo ainda deixar alguns pedaços maiores para decorar
- Você também pode montar direto numa travessa refratária grande
- Vá colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo
- Coloque no forno para aquecer
- Na hora de servir faça a decoração
- Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos
- Numa panela, coloque 1/2 copo de óleo e aqueça bem
- Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo
- Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem
- Pode-se preparar o torresmo de véspera - até a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plástico fechado)
- Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar (pururucar)
- Tome cuidado para que não fique muito escuro, pois assim ficará amargo
- Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato
