Escondidinho de camarão com bacalhau

wesley 06 Jun 2018 às 22h07 Comentarios

600g de bacalhau em lascas
400g de camarões médios descascados e limpos
400g de camarões pequenos (para molho)
300g de camarões grandes descascados e limpos
500g de batatas
250g de mandioca
1 colher de sopa de manteiga
1 garrafinha de leite de coco
200 g de requeijão cremoso
6 tomates picados sem pele e sem sementes
3 dentes de alhos amassados ou picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de azeite de dendê
Pimenta-do-reino a gosto
1 litro de leite
1 tablete de caldo de camarão, bacalhau ou 1 pacote de hondashi (tempero japonês à base de peixe)
Suco de 3 limões
2 colheres de chá rasas de sal

Bacalhau:

Deixe-o na geladeira mergulhado em água por 2 horas, trocando a água na metade do tempo
Em uma panela de pressão ferva 1 litro de leite, desligue o fogo, coloque o bacalhau em infusão e tampe a panela por 3 horas
Escorra o leite e desfie o bacalhau

Camarão:

Cozinhe os camarões grandes em água e 1 colher de chá de sal, até eles ficarem rosados
Desligue o fogo e reserve
Tempere os camarões médios e pequenos com alho, 1 colher de chá de sal, pimenta, suco dos limões e deixe descansando por 1 hora
Em uma frigideira esquente o azeite de oliva, o azeite de dendê e frite rapidamente os camarões médios e pequenos até começarem a ficar rosados
Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos
Junte 1/3 da garrafinha de leite de coco e cozinhe por mais 3 minutos

Massa:

Descasque e cozinhe as batatas com o tablete de caldo de camarão ou de bacalhau ou o pacote de hondashi, até ficarem bem moles
Retire do fogo e passe-as no espremedor
Descasque e cozinhe as mandiocas até ficarem bem moles
Passe-as também no espremedor
Em uma panela no fogo médio, misture a mandioca e as batatas espremidas, a manteiga e o requeijão
Despeje aos poucos o leite de coco e mexa
Assim que chegar à consistência de purê, apague o fogo
Em uma frigideira com azeite doure ligeiramente o bacalhau desfiado
Junte o bacalhau ao purê e mexa com uma colher de pau

Montagem:

Em uma travessa coloque uma camada de purê, por cima as fatias de mussarela
Despeje todo o molho dos camarões por cima da mussarela e por cima do molho coloque mais uma camada de purê
Salpique o parmesão ralado e distribua os camarões grandes por cima do queijo
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos para gratinar