Risoto de abobrinha com carne seca do Otavio
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
3
Favotitos
Imprimir
- 500 g de carne seca dessalgada
- 3 xícaras de arroz arbóreo
- 2 abobrinhas italianas (zuchini)
- 3 ramos de manjericão picado fino
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres sopa de azeite
- 300 g de queijo coalho ralado grosso
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 3 cravos
- 1 folha de louro
- 1 tablete de caldo de carne (se ficar com pouco sal)
Caldo:
- Cozinhe a carne seca dessalgada, na panela de pressão com 1 cebola inteira (descascada), 2 dentes de alho, os grãos de pimenta, os cravos, a folha de louro, por 25 minutos
- Coe e reserve o caldo, mantenha quente em uma panela (prove o sal, se achar necessário coloque o caldo de carne)
- Corte a carne em pedaços pequenos e reserve
- Em uma panela coloque 1 colher de manteiga, o azeite, a outra cebola picada fina, os alhos picados finos e frite até murchar
- Acrescente o arroz arbóreo, frite mais um pouco e acrescente a carne seca picada, continue fritando (mais ou menos 10 minutos), sempre mexendo
- Acrescente o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer
- Adicione aos poucos o caldo fervendo, por mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo
- Coloque as abobrinhas picadas finas (tire as sementes), deixe elas cozinharem al dente mais ou menos 10 minutos, sempre mexendo, cuidado se cozinhar muito elas desmancham
- Misture o queijo coalho ralado e a outra colher de manteiga mexa bem para misturar
- Apague o fogo e misture o manjericão picado
- Sirva bem quente, com salada verde e vinho branco
