Yakissoba Especial

Silvia Honda 06 Jun 2018 às 21h59 Comentarios

500 g de macarrão para yakissoba previamente cozido al dente
300 ml de shoyu (mais ou menos)
500g de contra-filé (alcatra, peito de frango, lombo ou camarão) cortados em tiras
100 ml de saque (ou pinga ou vodka)
2 saches de hondashi (tempero em pó a base de peixe)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de soja (milho, canola, girassol)
4 shitakes frescos (se for seco, hidrate-os antes em água)
1 cenoura média (em rodelas bem fininhas)
1 cebola grande
100 g de couve-flor (em buquês pequenos)
100 g de brócolis (em buquês pequenos)
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
1/2 maço de cebolinha verde (principalmente a parte branca do talo)
5 folhas de repolho
5 folhas de acelga
100 g de moyashi (broto de feijão)
2 colheres bem cheias de maisena

Tempere a carne com metade do shoyu, o hondashi e o saque
Lave e corte os legumes em pedados não muito pequenos (cerca de 3x3 cm)
Em uma panela grande (Wok) aqueça os óleos e frite bem a carne
Acrescente o shitake cortado em tiras e 1 copo de água
Em seguida vá acrescentado os legumes um a um, seguindo a ordem dos ingredientes acima, dando um intervalo de 1 minuto (respeitando o tempo de cozimento de cada um)
Os legumes soltarão um pouco de água
Acrescente mais água até a altura dos legumes (a água não deve ultrapassar os legumes) e prove o sal
Se necessário use o restante do shoyu
Quando ferver dissolva a maisena em um pouco de água e acrescente aos poucos, mexendo sempre para não empelotar
O caldo não pode ficar muito ralo, ele deve envolver os legumes
Opcional: em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo passe o macarrão rapidamente mexendo com cuidado pra não despedaçar e nem queimar
Acomode o macarrão em uma travessa e coloque os legumes por cima
Sirva imediatamente