Coloque pra ferver a maniva e as folhas de louro, em bastante água em uma panela grande
Em outra panela escalde por 2 vezes o toucinho e acrescente a maniva, deixe cozinhar até dissolve-lo totalmente
Quando dissolver e começar a ficar escura a maniva, acrescente uns pedaços de bacon e de chouriços em cubos grandes
Deixe ferver bem
Em uma tigela corte a calabresa em rodelas, o paio o restante do chouriço e o bacon
Escalde o charque e junte aos pedaços, quando estiver bem pretinha a maniva com os ingredientes coloque a carne de porco cortada em pedaços, já assada em forno e o restante dos ingredientes
Deixe encorpar, a maniçoba fica preta e bem encorpada
Sirva com arroz escorrido e molho de pimenta de cheiro