Risoto de champignon

Tatiane Penha 06 Jun 2018 às 22h05 Comentarios

400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
1 cebola picadinha
1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g)
Azeite de oliva
4 dentes de alho
Um maço de salsinha picadinha
Sal e pimenta

Corte os cogumelos em lâminas médias
Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois)
Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente
Adicione o arroz
Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal)
A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água
Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar
Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto
Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz
Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles