Cuscuz da Solange
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
130 MIN
- Votos
0
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- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 kg de frango (só coxas e peitos)
- 4 tomates sem pele e sementes picados
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 folha de louro
- 250 g de palmitos picados
- 200 g de ervilha
- 1 lata pequena de sardinha (sem espinhas)
- 10 azeitonas
- 400 g de farinha branca
- 1 xícara (chá) de salmoura feita com 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de sal
- 1 1/2 xícaras (chá) de gordura de porco
- 1 tomate cortado em petalas para enfeitar
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 150 g de mussarela em fatias
- Numa panela, leve o óleo para aquecer e nele refogue o alho e a cebola
- Acrescente os pedaços de frango e o tomate
- Salgue, apimente e adicione a água e a folha de louro
- Deixe cozinhando em fogo moderado, em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos, até o frango ficar macio
- Retire os pedaços de frango e desfie as carnes
- Retorne essa carne desfiada à panela
- Acrescente o palmito, a ervilha, a metade das sardinhas e 5 azeitonas picadas
- Está pronto o molho de frango
- Reserve
- Amasse bem a farinha de milho com o rolo de macarrão
- Coloque essa farinha numa vasilha grande e salpique com a salmoura
- Esfregue com as mãos para umedecer por igual
- Junte a farinha de mandioca
- Esquente bem a gordura de porco e acrescente as farinhas
- Despeje o molho de frango, mexendo bem com as mãos, até a frainha ficar úmida
- Deve ficar úmida, mas não como uma papa
- Verifique o tempero
- Normalmente, o total do molho é a medida certa
- Molhe o cuzcuzeiro e enfeite as laterais e o fundo com as pétalas de tomate, algumas fatias de ovo cozido e os filés de sardinha que sobraram
- Monte o cuscuz colocando uma camada de uns 3 cm de massa
- Depois uma camada de fatias de mussarela e de rodelas de ovo
- Depois uma camada de massa,outra de queijo e ovos e assim por diante
- Atenção para não apertar muito a massa
- Cuscuz muito socado fica duro e seco
- Coloque água na parte inferior do cuscuzeiro e tampe
- Ajude a selar a tampa com um pano de cozinha
- Leve ao fogo por perto de 50 minutos
- Retire diretamente no prato de servir
- Leve à mesa imediatamente
