Risoto de funghi
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
8
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- 50 g de funghi seco lavado
- 150 ml de água quente
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras de arroz arbóreo
- 400 ml de vinho branco seco
- 100 g de champignon laminado
- 100 g de shitake lavado e cortado em tiras
- 8 xícaras de caldo de galinha
- 50 g de queijo ralado
- Reidrate o funghi seco em 150 ml de água quente e deixe-os repousar por 15 minutos nessa água
- Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o funghi, refogue por 1 minuto e adicione a água em que foram reidratados
- Ferva e passe pelo processador até formar uma pasta
- Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga
- Leve ao fogo e quando estiver borbulhando, acrescente o arroz
- Refogue por 1 minuto, junte o vinho branco espere que tenha sido absorvido quase totalmente
- Coloque então, a pasta de funghi reservada, o restante dos cogumelos e refogue por mais 1 minuto
- Adicione o caldo de galinha, concha a concha, deixando a concha anterior ser totalmente absorvida para colocar a próxima, misturando continuamente
- Após uns 15 minutos, contados do início do cozimento, experimente o ponto do arroz e ajuste o sal, se necessário
- Quando estiver al dente, porém cremoso, apague o fogo e acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e misture bem
- Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos
- Sirva bem quente
