Escondidinho de camarão com inhame

MARIA DE LOURDES SILOTO 06 Jun 2018 às 22h07 Comentarios

1 kg de inhame
1 kg de camarão
4 tomates do tipo italiano maduros
1 colher (sopa) de pomarola
1 pitada de açucar
1/2 limão
1 copo de requeijão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 cebola pequena
1 colher (chá) de alho picado
1 pitada de gengibre em pó
Azeite
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino (preferência branca) a gosto
Ervas finas
Coentro, salsinha e cebolinha verde

Limpe os camarões e numa tigela tempere-os com sal, pimenta, alho, ervas finas e caldo de limão
Reserve-os para que vão absorvendo o tempero
Descasque os inhames, corte-os em rodelas e cozinhe-os em água até que fiquem bem macios
Escorra e amasse os inhames como um purê
Na mesma panela derreta a manteiga com o inhame, o leite e um poquinho de sal e mexa até que comece a desgrudar do fundo da panela
Desligue e reserve
Para o recheio de camarão, limpe os tomates (de pele e sementes) e pique-os em pedaços pequenos, bem como a cebola, coentro, salsinha e cebolinha verde
Em uma panela refogue com azeite a cebola, coloque os tomates, sal e pimenta a gosto e cozinhe-os colocando água aos poucos até que eles se desmanchem ao ponto de molho
Complete com a pomarola (se achar necessário) para que fique um molho consistente
Acrescente a pitada de acúcar, o coentro, salsinha, cebolinha e mantenha em fogo baixo
Em uma frigideira com azeite, refogue os camarões por uns 3 minutos e coloque-os ao molho de tomate
Complete o cozimento por mais 3 minutos, delique e reserve
Numa forma refratária coloque parte do purê de inhame, esparrame parte do requeijão e coloque o camarão
Cubra com a outra parte do purê de inhame, espalhe outra parte do requeijão e polvilhe com o queijo parmesão ralado
Leve ao forno por uns 10 minutos, até que o requeijão e o queijo derretam e fique com aquela corzinha de dourado
Sirva o escondidinho quente acompanhado de uma salada verde enfeitada com palmito, uvas vermelhas e carambola fatiadas