Risoto Português
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
0
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- 500 g de bacalhau desfiado, demolhado de véspera
- 5 cebolas médias fatiadas em meia lua
- 1 cebola média picadinha
- 100 ml de azeite de oliva
- 10 azeitonas pretas fatiadas
- 3 colheres de salsinha picadinha
- Sal a gosto
- 1 colher de manteiga
- 150 ml de vinho branco seco
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 12 xícaras de água fervente
- 2 cubinhos de caldo de bacalhau
- Azeite para regar o quanto quiser
- Comprar um bacalhau, pode ser os que já vem desfiado que é mais em conta, deixar de molho de um dia para o outro, trocando a água umas 4 vezes, preferencialmente dentro da geladeira
- Escorrer e reservar
- Em uma panela grande colocar a manteiga, nela refogar a cebola picadinha, juntar o arroz arbóreo, refogar por um minuto, juntar o vinho branco seco, até que ele perca o álcool e deixe o sabor
- Acrescentar conchas do caldo de bacalhau dissolvido na água fervente, acrescentar o caldo e mexer
- Após acrescentar 6 xícaras, juntar ao risoto metade 2/3 do bacalhau reservado, continuar o processo de colocação do caldo, até que tenham se passado aproximadamente 15 minutos desde a primeira xícara de caldo e o arroz tenha absorvido praticamente todo esse caldo
- Apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar enquanto frita no azeite a cebola em meias luas reservadas
- Junte o bacalhau, as azeitonas, provar para verificar a necessidade de sal e ao apagar o fogo junte a salsinha
- Reservar
- Não pode demorar mais que 5 minutos esse risoto na panela, fazer, preparar essa cobertura e servir
- Para servir, colocar num prato uma concha cheia do risoto e por sobre uma colher generosa desse refogado de bacalhau
- Regar com azeite e servir
- Se quiser pode colocar o risoto num refratário grande e por sobre colocar o refogado de bacalhau
