Berinjela à parmegiana
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
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- 4 berinjelas pequenas fatiadas
- Sal a gosto
- 8 tomates bem maduros picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 6 folhas de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- Azeite de oliva para untar
- 3 ovos cozidos fatiados
- 200 g de mussarela fatiada fina
- 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado
- Pré-aqueça o forno médio (180ºC)
- Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos
- Lave e seque
- Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio
- Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela
- Reserve
- Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio
- Passe a berinjela reservada na farinha
- Frite aos poucos até dourar de ambos os lados
- Deixe escorrer sobre papel-toalha
- Unte com azeite um refratário de 19,5x30,5 cm
- Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada
- Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate
- Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva
