Escondidinho de bacalhau
- Porção
5 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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Purê:
- 400 g de mandioca cozida
- 1 dente de alho picado
- 5 colheres de azeite
- 1 colher grande de manteiga
- 1 copo de leite
- 100 g de cubos de queijo minas ( opcional)
- Sal a gosto
- 2 claras de ovos em neve
- 75 g de queijo parmesão ralado
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates picados (sem pele e sem caroço)
- 100 g de azeitona preta picada
- 10 colheres de azeite
Purê:
- Após retirar a fibra central passar a mandioca em processador (ou amassar com garfo)
- Se necessário acrescentar um pouco da água do cozimento para facilitar este processamento
- Refogar o alho no azeite aquecido, adicionar a massa da mandioca e o leite mexendo vigorosamente, acrescentar o queijo em cubos, o sal e a manteiga, mexendo sempre para obter um purê cremoso
- Com o purê pronto desligue o fogo e reserve
- Não esqueci das claras em neve, serão utilizadas na montagem do prato
- Novamente refogue o alho em uma parte do azeite, em seguida a cebola e depois o tomate, acrescente o bacalhau, a azeitona e o restante do azeite cozinhando em fogo baixo por 15 minutos
- Unte um refratário generosamente com azeite e coloque o refogado de bacalhau
- Agora sim bata as claras em neve e acrescente gentilmente ao purê (gentilmente quer dizer devagar, com calma, agregando as claras ao purê)
- Coloque o purê sobre o refogado
- Utilize a as gemas que sobraram dos ovos para pincelar sobre o purê e em seguida espalhe o queijo parmesão ralado
- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 15 minutos, ou até que fique corado
- Resultados esperados:
- O purê deverá crescer (um pouco) e a parte de cima ficará corada e um pouco crocante (só um pouco afinal isso é um purê)
- Quem comer deverá achar uma delícia
