Guandu ou andú (moquequinha com ovos)
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
2
Favotitos
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- Aproximadamente 1/2 kg de feijão tipo Guandu ou Andú
- 2 litros de água fervente
- 1 maço de cebolinha picadinha
- 1 maço de coentro picadinho
- 1 tomate (grande) sem sementes picadinho
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picadinha
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de azeite
- Aproximadamente 1 colher (café) de colorau
- 4 ovos
- Lave bem o Gandu e coloque-o em água fervente, sem tampar a panela e deixe até que fique al dente
- Quando estiver al dente , passe-o num escorredor para que escorra toda água
- Reserve
- Em uma panela de preferência de barro, coloque 2 colheres de azeite, frite o alho e cebola e coloque os tomates picadinhos e deixe ferver até quase desmanchar
- Coloque colorau, cebolinha, metade do coentro e o Guandu e mexa delicadamente, para que todos os ingredientes fique bem misturados
- Coloque sal e pimenta a gosto
- Faça pequenas "covas" e coloque os ovos
- Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos
- Finalmente, na hora de servir, coloque o restante do coentro por cima e regue com 1 colher de azeite
